「線上點餐」-餐飲科技的現在進行式！

餐飲業由於進入門檻相對較低、同質性高、容易模仿等特性，因此處於高度競爭的環境，強大的競爭壓力迫使業者必需不斷推陳出新，找出差異化甚至獨樹一格的產品或服務體驗，來建立市場區隔，獲取更大的利潤空間。然而，在2019年底爆發的新冠病毒疫情（COVID-19），直接對餐飲業者帶來巨大的衝擊，疫情延燒近三年，許多餐飲業者不得不調整經營模式，也間接改變了消費者原有的點餐習慣。
 
2022年邁入後疫情時代，伴隨防疫政策的鬆綁，民眾掀起報復性消費潮，外加各項政府振興措施的介入，餐飲業的銷售額出現巨幅增長，營業額突破六千億台幣，遠超過疫情前的營業額表現。然而餐飲市場的競爭愈來愈激烈，業者要如何運用各種資源與行銷策略，來讓自己在波濤洶湧的紅海市場中佔有一席之地呢？因此，眾碩整理餐飲業五大策略、讓餐廳店家能更快掌握現在進行的競爭潮流。

策略一、品牌化經營社群

如何讓更多人知道、認識、進而到店消費，成為餐廳必須面臨的挑戰。品牌化經營可讓餐廳具備差異化特性，「我是誰？我的風格？我成立這品牌的初衷？」讓消費者能對餐廳有更具體的形象進一步想來店體驗。

具備品牌形象能讓消費者日後在想到某個風格的餐廳時，能馬上連想到你的餐廳，回想你的餐廳時亦不會變成「全家隔壁那間餐廳」或「我家轉角那家餐廳」。就像約咖啡廳討論事情會想到星巴克、泰式料理餐廳會想到瓦城、速食會想到麥當勞一樣；像一樣是「便利商店」還是能看到各家品牌的區別。對餐飲業而言，必需長期在社群平台曝光及經營仰賴消費者對餐廳有沒有產生高度認同及深度連結，才能促成新進會員及持續成長的行為。

策略二、線上點餐

疫情造成原有的生活產生莫大的衝擊，導致許多需要依靠”人流”的企業，尤其是餐飲服務住宿業所受的影響更甚，由下圖可知，2021年5月在疫情下有大概75%的店家面臨幾乎停業，其中有10%的店家已經全面停業中。但也不難發現能夠在疫情存活下來的餐飲業者，大多都做到了「數位轉型」。

消費者在疫情下避免實體接觸或減少外出用餐，疫情促成線上點餐的普及率提高，許多餐廳除了與外送平台合作，也透過導入線上點餐系統，來協助店家拓展多元的接單管道。無論是訂餐網站、Google Map、LINE官方帳號、Instagram等，都能成為接單的好幫手。在顧客進行下單之前，結合清楚簡單的點餐介面，方便瀏覽菜單，才能夠順利完成線上點餐的服務流程，大幅縮減顧客等待時間。

透過數位科技簡化服務流程、提升人員效率，節省店內人力。還能讓餐廳同時提供內用、外帶、自取的服務，不必煩惱被外送平台的高抽成而降低利潤。而且透過線上點餐收集顧客資訊，例如電話、電子郵件、訂餐紀錄等，作為後續餐點研發、會員經營的再行銷工具。

策略三、多元支付

不論是新冠病毒影響或世界消費金融科技發展，在台灣、消費者和各大行業都大幅的改變了生活習慣，同時也改變了原本現金支付的消費習慣。政府大力推行防疫新生活，鼓勵店家善用多元支付，維持安全社交距離以降低接觸感染的風險，消費者選擇行動支付的比例大幅提升，多元支付習慣將成為今後的產業趨勢。
 
而餐廳如能事先建立收款機制，讓顧客在下單前先行線上付款，這樣便能有效減少店家被惡意棄單的風險。而且可以避免顧客現金不夠、店家找錯錢…等問題。加快結帳流程，讓門市營運更加順暢。
 
根據經濟部統計處數據資料顯示，目前有較多餐飲業者採用POS系統、開立電子發票以及信用卡或線上/線下多元支付來強化餐廳訂單管理。不過要提醒，若涉及金流服務，通常有額外交易手續費產生。在多元支付的部分，則依餐廳的實際需求去作申請，若是使用到LINE Pay，一般來說需要額外酌收每筆2.2％左右的交易費，在信用卡部分，則需要支付1.8~2.2％給金流單位，依據簽約方案，仍具有一定的議價空間，請依實際詢價為主。

策略四、會員行銷

你有曾經推薦過朋友去你喜歡的餐廳嗎？哈佛商業評論中提到「新客開發所需成本比經營一位熟客高出 5 倍，消費者黏著度就是因為舊有客戶對餐廳有一定信任，繼而不斷回訪、互動、甚至推薦給朋友一同光顧。近年流行的揪團訂、團爸團媽、KOL等經營模式，就是店家可以更多面的行銷管道方式或多量價格上的讓利，以吸引舊有客戶及帶來新客戶的行銷方式。

消費者黏著度高會形成一個正循環，用餐及互動、加深信任及滿意度、誘發下次光顧。加深黏著度可透過營社群媒體與消費者互動及宣傳，如餐廳公資訊、菜單、特惠活動、節日促銷等相關的貼文，發布後亦可與消費者互動。

不論何種產業，顧客都需要被行銷活動來刺激消費，有助於品牌形象的建立與提升營業額。而精準行銷來自於對會員喜好的瞭解，否則就只是亂槍打鳥的惱人廣告。針對會員的訂購記錄，分析得出會員的樣貌，推播精準的客製化行銷內容或優惠才是提高消費者黏著度的不二法門。

策略五、串接POS機

目前台灣大多數的餐廳都有使用POS系統及開立電子發票，接下來更進一步需擁有完善整合能力，把消費者在個人設備(如：手機、平板、PC等)線上點餐完成，就會同步到POS機上，把線上點餐的訂單直接與POS系統串接，讓外場人員不必再重複keyin，在減少工作量的同時，也降低失誤發生。

在POS系統整合串接完成後，人員不需要再手動點選一次餐點、選擇內用時也可選擇現場支付款項。管理者也不需多工，可以一台搞定彙整訂單，也可以透過手機APP，隨時隨地取得營收報表！讓您輕鬆對帳、查詢銷售排行榜…等統計資料。清楚掌握每天、每周、每月銷售金額。讓您不論在哪裡都可以即時掌握餐廳的營運狀況。

結語

整體而言，疫情期間重挫餐飲業，然而邁入後疫情時代，防疫政策陸續退場，生活逐步回歸常態，餐飲業也露出曙光、逐漸恢復正常。餐飲業者除本身商品本質及服務體驗之外，積極投入社群媒體經營與數位轉型，結合線上、線下經營模式進而提升餐廳整體的競爭優勢及行銷效率，才能創造永續經營的企業底蘊。

了解 => 線上點餐、多元支付、輕鬆揪團